烘焙所需材料

低筋面粉30g，細(xì)砂糖50g，玉米粉5g，雞蛋2個(gè)，奶油奶酪120g，牛奶70ml，打發(fā)鮮奶油60g，檸檬汁2小匙

做法

1、所有材料稱量好，雞蛋使用剛從冰箱中取出來(lái)；

2、將雞蛋的蛋黃、蛋白分開(kāi)（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）；

3、低筋面粉加玉米粉混合均勻，用濾網(wǎng)過(guò)篩；

4、奶油奶酪放置室溫切成小塊狀；

5、將牛奶及一半打發(fā)鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪；

6、然后用小火加熱到打發(fā)鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）；

7、趁熱加入30g細(xì)砂糖攪拌均勻；

8、繼續(xù)加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻；

9、然后將蛋黃一個(gè)一個(gè)的加入，每次都需要充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

10、隨后加入剩余的打發(fā)鮮奶油，攪拌均勻；

11、蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余檸檬汁及細(xì)砂糖（分2次加入），打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發(fā)泡）；

12、挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿著盆邊以翻轉(zhuǎn)及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩余蛋白霜，攪拌均勻；

13、將過(guò)篩的粉類加入，攪拌均勻，過(guò)篩后濾除面疙瘩，盛入模具中；

14、將模具放入烤盤中，然后在烤盤中倒入盡可能多的熱水；

15、將烤盤放入預(yù)熱至160°C的烤箱中，以上下火烘烤60-70分鐘；

16、取出蛋糕，晾涼后再脫模，放入冰箱冷藏4小時(shí)，取出切塊即可。

烘焙心得

A、烘烤輕奶酪蛋糕時(shí)，一開(kāi)始先用高溫烘烤到表面上色，再調(diào)整成低溫慢慢蒸烤；

B、蛋白霜不要打太發(fā)，才不會(huì)膨脹得太快使表面裂開(kāi)；

C、多多注意溫度的控制就可以烤出一個(gè)漂亮的蛋糕面；

D、蛋糕取出后先晾涼再脫模會(huì)比較容易，冷藏之后會(huì)更加好吃；

E、如果覺(jué)得這款蛋糕口味單調(diào)，也可以在蛋糕脫模后，在表面刷上果醬水（果醬與水的比例為1：1）

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